どうまん蟹｜浜名湖うなぎの刺身魚魚一（とといち）

どうまん蟹

生息地域が極端に少なく幻と呼ばれる“どうまん蟹”
全国的に見ても数少ない水揚げされる地域である浜松でも
その日の天候と漁次第によって漁獲量が極端に違うため
食卓に届くことが非常に少ない貴重な食材である
その濃厚で甘い味と独特な磯の香り、極上の蟹味噌は
知る人ぞ知る、まさに幻の味として食通の間で楽しまれている

全国的にも漁獲量が極めて少なく、生息する環境が限られる“どうまん蟹”波の静かな内湾の汽水域（海水と淡水の混じり合う海域のこと）などに生息します。浜名湖はまさしく、その環境に適した場所なんです。

魚料理専門店のプロの
目利きで厳選された素材

多くのメディアにも取り上げられている魚料理専門店魚魚一。“魚料理専門”の通り地元だけでなく全国の魚介類に精通し、日々味付けや調理法を追求しています。
その確かな目線で厳選した素材を地元漁師と築いた関係性の元、仕入れています。

幻の希少食材と言われる所以でもありますが
どうまん蟹は漁獲量が年間限られた数しか水揚げされません
魚魚一としては、より多くのお客様に味わって頂くよう
最大限の努力をして仕入れしておりますが
注文時に雌雄の指定や大きさに限りがございます
大変申し訳ありませんが注文時に以下の内容にご注意下さい

どうまん蟹は非常に個体数の少ない蟹のため、ご希望の大きさをご用意できない場合もございます。

飲食店などでは時価で扱われることも多いどうまん蟹。漁獲量に応じて値段が変動する場合もございます

氷でしめて仮死状態に
針で急所を刺して蟹を動けなくします
最新スチーム蒸し器で蟹に負担をかけずに蒸します
蒸されたことでオレンジの蟹の美味しそうな色に…
職人が丁寧に細かい余計なゴミを落とします
安全にお客様のもとに届けるためにトゲにプロテクターをつけます。
急速冷凍で蟹の新鮮さを一気に保存します！
真空パックで外気を遮断し美味しさを閉じ込めます

どうまん蟹は【学名】トゲノコギリ・ガザミと呼ばれるだけあって、トゲや鋭い突起物が非常に多い蟹です。その為、当社では細心の注意を払い、トゲの保護をしたのち、真空パックにして梱包作業をしております。しかし、輸送途中の振動や衝撃により、トゲ等で穴が空き真空が解けてしまう事象や、脚やツメなどが外れてしまう場合が、ごく稀にございます。
商品の特性をご理解ご了承頂いたうえで、ご購入いただけると幸いです。もちろん、お味には問題ありません。